Постная кухня - меню на любой вкус.
С каждым днем все больше людей стремятся следовать христианским традициям, и пост является одни из важнейших условий христианской жизни. Кроме того, соблюдение постов одобрено и современной медициной, т. к. постная пища благотворно сказывается на здоровье человека. Но хотя бытует мнение, что постная еда невкусна и однообразна. Но это не так. Следует лишь переключиться на другое кулинарное восприятие и поститься вкусно и здорово.
Согласно традициям XVIII века, недозволенной пищей во время поста читали не только любое мясо, но и все продукты животного происхождения, в том числе яйца, молоко, сливочное масло, сыр и творог. Но рыба, принципиально от мяса не отличающаяся, была разрешена церковью, потому что не считалась “настоящим мясом”. Объяснение простое: когда Господь изгонял Адама и Еву из рая, он сказал: “Проклята земля за тебя”, но не включил в проклятие ни воды, ни их обитателей.
Приготовление постной пищи в то время было оговорено огромным количеством предписаний и ограничений. Люди старшего поколения всегда говорили, что “раньше пост - это был пост, не то, что теперь”. И в крестьянских хатах, и во дворцах в период Великого поста со стола исчезали жиры, молочные продукты, яйца, мед, а позднее сахар и сладости. Питались в основном журом (супом), картофелем, пареной репой, постным капустным супом или памулой (супом из чернослива), а также - в небольшом количестве - сушеной рыбой. Еду заправляли льняным или конопляным маслом.
В польской деревне не надо было искать повод специально поститься, поскольку в целом крестьяне питались довольно скромно. Однако в те времена все, независимо от зажиточности, строго следовали церковным предписаниям. В основе стола была каша и растительные продукты, не слишком щедро приправленные растительным маслом. Чтобы разнообразить пищу, использовали приправы: дикорастущие пряные травы, хрен, горчицу, чеснок и лук. На столах и городских, и сельских бедняков больше всего ценилась жирная еда, которая ассоциировалась с достатком.
Во дворцах магнатов, в шляхетских поместьях, в богатых монастырях и у зажиточных мещан пост был не слишком суровым. Потребляли множество рыбных блюд, на завтрак и на ужин ели мучные и молочные продукты. В этих кругах пост был удобным поводом разнообразить свой рацион, отказавшись от жирной мясной еды. Собственно говоря, пост состоял лишь в воздержании от мяса и сливочного масла, но зато каждый ел, сколько хотел, - в постные дни на столе бывало по двадцать, а то и больше блюд. За исключением первой и последней недели Великого поста, количество пищи не ограничивалось. На обед подавали рыбные блюда, приготовленные с немалой изобретательностью, а также разные псевдопостные блюда, например черепаховый суп или бобровый хвост, оправдывая себя тем, что хвост у бобра по большей части находится в воде и, следовательно, его можно считать как бы рыбьим хвостом. Очень популярными были посыпанные сахаром или солью гренки, подрумяненные на углях и подаавемые на ужин к похлебке из горячего пива с желтками или сыром.
Существует множество рецептов разнообразных блюд, основа которых - овощи, фрукты, грибы, крупы, рыба и морепродукты. Попробуйте:
- салаты и закуски;
- запеканки и паштеты;
- крокеты и котлеты;
- соте и соусы;
- клецки и оладьи;
- рагу и гуляши.
Эти блюда чрезвычайно вкусны и питательны. Кроме того, такая кухня хороша не только в дни поста, ведь бодрость, здоровье и хорошее самочувствие нужны нам всегда!